美味可口的乌鱼蛋的简介

  乌鱼蛋鲁菜系中一道非常美味的传统佳肴之一。是有雌的墨鱼的缠卵腺经过加工之后,制作而成的,在加工的时候,先将新鲜的墨鱼上面的缠卵腺用刀割下来,然后用食盐和明巩混合之后进行腌制,是它脱水并且使蛋白质宁国,这样乌鱼蛋就制作完成了。

美味可口的乌鱼蛋的简介

  此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋比较鲜,比较难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制比较精。

  【乌鱼蛋的菜品历史】

  乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省。

  食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净,然后放入开水中浸一下,接着将其捞出入凉水中洗去外皮,用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。

  乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。

  【乌鱼蛋的菜品功效】

  乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。

  【乌鱼蛋的药性】

  来源

  为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。

  【性味】《药性考》:"咸。"

  功用主治

  《药性考》:"开胃利水。"食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。

  乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。

  【乌鱼蛋汤】

  乌鱼蛋汤的详细介绍,乌鱼蛋汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及乌鱼蛋汤的做法、各种营养成分等。

  烩乌鱼蛋家常菜谱的辅料:香菜末10克调料:香醋15克,胡椒粉5克,酱油5克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,上汤750克,香油5克,湿淀粉15克。烩乌鱼蛋家常菜做法: 1.将腌乌鱼蛋入锅中,加入清,乌鱼蛋的详细介绍,还有结根草莓及莺各种中医方面知识等。



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