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  诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜,属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色,烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。

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  1.鱼的选择与杀鱼技巧,鱼的初步处理方法。

  2.麻味料的调制,认识。

  3.鱼的上料与麻味。

  4.烤鱼辅料的制作,装饰。

  5.预烤,鱼底料的调制。

  6.调汤底,慢烤与炖鱼技术。

  7.烤鱼设备与经营策略。

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