深井烧鹅培训靠谱吗

深井烧鹅是一道汉族特色菜肴,以清远黑棕鹅为原料,经过多道制作工序,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,成就一款独特风味的烧鹅美食。“深井”指的是烤制烧鹅的一种特殊的形式,先在地上深深挖出来一口井,下堆木炭,烧鹅就用钩子井口放的铁枝上吊着烧烤,在这种深井中烧烤,炉温很均匀,因此出品上乘。这是便是深井烧鹅的由来。因其做工简单,无需经验即可上手,售卖价格昂贵,是很多加盟商投资的首选项目。

在众多的广式烧鹅中,最有名的就是“裕记烧鹅”和“深井烧鹅”。这道深井烧鹅风味十足,口感丰厚,并且多种食膳药材熬煮,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,是一年四季人们进食补气御寒的必备佳品。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

深井烧鹅培训靠谱吗

【深井烧鹅的做法】

烧鹅填料配方:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好

酸梅酱配方:冰花牌酸梅酱 白糖 白醋 西柠汁 慢火煮溶解即可

做法:

1、将鹅的腹腔清洗干净,抹上一把鹅酱一把鹅盐、将内腔抹均匀,灌至腹腔 1/3 为益。

2、用鹅尾针酱鹅尾部绕针缝起。

3、给鹅充气、烫皮,使皮和肉分开。

4、冲凉,利用热胀冷缩原理使之不漏气。沥干。

4、将皮水把鹅表皮涂抹均匀。

5、在两腿位置抹上老抽。

5、吊起风干 8 小时。

6、上炉烤制 45 分钟。小火翻转 4 次,大火每隔 10 分种翻转一次!现在烧鹅烤制完成,斩件,配上酸梅酱就可以上桌了。

【深井烧鹅的培训内容】

1.讲述深井烧鹅设备的认知和使用方法;

2.食材及调料料讲述;

3.烧鹅的选择与前期处理;

4.深井烧鹅的制作方法和工艺流程实操

5.深井烧鹅的烹饪技巧;

6.秘制酱的制作,包括提香、上色、收汁的制作方法及流程;

7.深井烧鹅时间的掌握以及如何做到有卖相等。

8.深井烧鹅的保存方法及售卖技巧。

【深井烧鹅的项目优势】

1.口感软烂,色泽鲜美

优质深井烧鹅色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量肥肉,肥而不腻;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面呈金黄色;吃起来咸淡适中,肉香浓郁,酥嫩爽口,软烂可口。

2.秘制工艺

食尚香公司秘制卤汁配方,采用统一的工艺流程,充分把传统的烧鹅工艺与现代化设备完美结合,大大降低了人工成本和时间。

3.群体广

深井烧鹅味道鲜美,肉质可口,老少皆宜,受众群体比较广泛。

4.扶持多

食尚香保证一对一手把手教学方式:让学员在短期内熟悉学习深井烧鹅品种所需要的用具和操作方式。



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