棒棒鸡怎么做?棒棒鸡怎么做好吃?合肥哪里有学?

  【名吃欣赏】在川菜的冷盘中,有一款大名鼎鼎的菜肴,叫“棒棒鸡”,常常以鸡丝的形式表现,又以咸甜麻辣酸鲜香的怪味拌食,所以全名叫做“怪味棒棒鸡丝”。这款菜在重庆已有八十多年的历史,创始人叫朱玉发,但其菜其人的祖籍,却是氓江、大渡河、青衣江三江交汇的乐山。

棒棒鸡
棒棒鸡/资料图

  “棒棒鸡,汉阳好,不须更访“海棠春”,这是流行在乐山地区的一句俗语,“汉阳棒棒鸡”闻名遐迩,人人乐道。

  汉阳坝地处眠江河畔,分上坝、下坝、龙泉坝三坝,崛江流经这里,转了一个大弯,水深浪平,静谧如湖,形成天然港口,是往来物资的集散地。

  汉阳三坝盛产水稻、小麦、花生,是乐山著名粮仓。太平年间,五谷丰登、牛羊满野、鸡鸭成群,其中以汉阳鸡比较为知名。

  汉阳鸡,鸡肥肉嫩,可煎可炒,但比较能体现特色的还是“棒棒鸡”。

  棒棒鸡的来源

  对“棒棒”一词的考证,有三种以上的说法:

  台湾作家朱振藩说,汉阳坝驻军有位师长,好吃成癖。无鸡不欢。一名叫张天棒的厨师,为了迎合这位师长的口腹之欲,乃挖空心思,并由自己的名字得到启发,潜心研究了一款别致的鸡菜,前所未见。

  他用肥嫩的公鸡,经宰杀洗净后,将鸡脯肉、鸡腿肉放人汤锅煮熟,晾凉后,再用小木棒轻捶,使肉质松软,然后把鸡肉撕成细丝,放上一些葱白,淋上味汁,此菜大获师长欢心,名噪一方。后来,张天棒开了一家小店,专卖这种鸡丝,干脆就叫“棒棒鸡”。

  其实,在汉阳坝当地却另有说法:

  从前,汉阳坝卖鸡的多是小商贩,资金短少,每天只能买卖二三只鸡,而且是宰成小块出售,单是下刀宰块就很有讲究。要根据鸡的重量,先确定每个部位可宰多少块,骨头重的部位宰成大块,骨轻的部位就宰小点,无骨的鸡脯肉就开成鸡片。

  为了把鸡肉宰得均匀,一般商贩都备有专用的小木棒,木棒长约一尺。先将煮熟的鸡,依部位剖成几大块,然后逐块平放在菜墩上,将刀按放在恰当的部位上,用小木棒敲打刀背,不偏不倚,一刀一块,务使规格、形状公平合理,让食客丰俭随意,各取所需。

  夹上一块鸡肉,早已香气扑鼻,一进口中,辣中带麻,鲜嫩爽滑,咸甜皆备,胃口大开,吃了一块,又想二块,还想三块……

  木棒敲击刀背,“梆梆”作响,小贩随口吃喝:“鸡脯肉,两分—,鸡脚爪,三分—,鸡脑壳,五分—”,那时,物价低廉,人人可买,于是四处传播,一时蔚为时尚,为了记住这款小吃,人们形象地叫它“棒棒鸡”。

  棒棒鸡怎么做?棒棒鸡怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

  制作棒棒鸡所需原料:鸡腿400克,花生碎100克、熟芝麻5克

  制作棒棒鸡所需调料:盐、味精、白糖、花生酱、芝麻酱、辣椒油、香油

  具体做法:

  step1:将鸡腿煮熟,凉透后去骨,用木棒轻轻敲散,斯成丝,装盘。

  step2:将各种调味品调匀,浇在鸡丝上,撒上花生碎、熟芝麻即可。

  合肥食尚香师傅提示:制作时注意鸡腿肉煮熟后必须等凉透后再去骨,然后敲散。

  写在比较后:

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