红卤怎么做?红卤原料配方是什么?哪里有学?
卤，是先用调味料煮成卤汁，将原料放里加热煮熟，或将制熟的原料放入卤汁中浸泡，通过卤汁的渗透使原料形成不同的风味特色。在北方，称卤味“酱”，南方称为“卤”，北方的“卤”却与“酱”有区别。其根本区别在于“酱”都是将原料放入酱汤中煮熟，而“卤”不只是将原料放在卤汁中煮熟，还有将原料放入卤汁中浸渍;其次，“卤汁”的香料品种和用量比“酱汤”少。
红卤猪手/资料图
卤，分为“白卤”和“红卤”两种，白卤的卤汁中不放酱油，红卤的卤汁中放酱油。
红卤怎么做?红卤原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作红卤所需调料：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等
制作红卤所需备料：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等。
具体做法：
step1：首次制卤汁要配有鸡、肉类等鲜味成份高的原料，以后适量增减。
step2：备一口大锅，加入适量清水。
step3：放入洁净的鸡、猪肉或骨等原料。
step4：上火烧煮，沸后撇去浮沫，再小火烧煮。
step5：加入各种调料，同时，把各种备料放入纱布袋口扎好投入汤内一起煮。
step6：煮至肉烂汁浓时，捞出肉和备料袋，除去杂质，即成红卤。
合肥食尚香师傅提示：
有些红卤的定色不是用酱油，而是用糖色来定。
延伸阅读>>糖色怎么做?糖色配方是什么?
①炒锅一只上火，放少许油。
②入白砂糖或冰糖，用铁勺不停推炒。
③使糖溶化，烧至泛大泡，再渐渐变为小泡。
④糖和油开始分离，糖汁变色，由白而黄，渐至浅黑色时，立刻加入适量水，再熬制一会即成。
说明：糖色无毒，不易变色，效果较好。
写在比较后：
红卤合肥哪里有学?选择合肥食尚香学红卤，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的肥红卤课程吧!
红卤猪手/资料图
卤，分为“白卤”和“红卤”两种，白卤的卤汁中不放酱油，红卤的卤汁中放酱油。
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制作红卤所需调料：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等
制作红卤所需备料：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等。
具体做法：
step1：首次制卤汁要配有鸡、肉类等鲜味成份高的原料，以后适量增减。
step2：备一口大锅，加入适量清水。
step3：放入洁净的鸡、猪肉或骨等原料。
step4：上火烧煮，沸后撇去浮沫，再小火烧煮。
step5：加入各种调料，同时，把各种备料放入纱布袋口扎好投入汤内一起煮。
step6：煮至肉烂汁浓时，捞出肉和备料袋，除去杂质，即成红卤。
合肥食尚香师傅提示：
有些红卤的定色不是用酱油，而是用糖色来定。
延伸阅读>>糖色怎么做?糖色配方是什么?
①炒锅一只上火，放少许油。
②入白砂糖或冰糖，用铁勺不停推炒。
③使糖溶化，烧至泛大泡，再渐渐变为小泡。
④糖和油开始分离，糖汁变色，由白而黄，渐至浅黑色时，立刻加入适量水，再熬制一会即成。
说明：糖色无毒，不易变色，效果较好。
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课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
