哪里有学做烧麦的地方?

  扬州人喜爱吃烧麦,徽州也有烧麦,不过,两地烧麦的馅料不同。扬州烧麦的馅料是用糯米饭拌佐料做成,而徽州烧麦的馅料是以当地产的冬笋、冬菇丁为主,拌入适量的鲜猪肉末,调入酱油、精盐及味精,入锅翻炒至熟而成。烧麦的包皮与扬帮的做法一样,面粉和水,揉成面团,切成小段,每段用擀面杖旋擀成直径约3寸的圆形包皮,要求中部厚而边沿稍薄,技艺稍高的徽州面点师傅在旋擀时,包皮的边缘呈荷叶状。皮包裹馅料后,中上端用右手的拇指和食指以环形捏合,使烧麦呈康乃馨的花形状,入笼屉蒸熟即可食用。徽州烧麦也是早期徽州面馆的主营食品之一。
烧麦
烧麦/资料图

  烧麦怎么做?烧麦原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作烧麦所需原料配方:

  面粉0.5公斤,江米0.5公斤,猪肉150克,冬笋50克,冬菇50克,猪油50克,白糖10克,料酒10克,味精少许,酱油25克,葱花、姜末各少许,火腿25克。

  具体做法:

  (1)将江米搓洗干净,用水浸泡米粒胀发后,加水煮熟(要稍硬一些但不能有硬心)。

  (2)将猪肉剁碎,冬笋、冬菇洗干净,切成小丁。

  (3)锅内放入猪油,油热,葱花、姜末烩香,下肉末煸炒,肉炒散时,烹料酒、酱油,下冬菇、冬笋、火腿,加白糖、味精,调好口,出锅。

  (4)将炒好的肉末和煮熟的江米拌在一起,要拌匀。

  (5)面粉用开水烫熟,晾凉,搓成条,下50克六个的小剂,按扁,用走锤擀成荷叶边形状的皮子,将馅包入,用手拢上,不封口,摆在小圆笼内,上屉蒸熟,吃时原笼或盛盘上桌。

  合肥食尚香师傅提示:

  如不用江米,全部改用肉馅,叫肉馅烧麦。

  写在比较后:

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