安徽方腊鱼怎么做?哪里学做好吃的方腊鱼?
方醋鱼是一道流传于安徽地区的特色汉族小吃.我们也将方醋鱼称作是大鱼退兵将,为什么取这样的一个名字呢?说起来这里面还有一个小故事呢.故事是这样的,宋朝的时候,方腊组织群众起义,反抗赵宋.起义军刚开始非常成功,短短半年的时间,就占领了浙、皖、赣的6州52县,可谓是声势浩大.而宋王朝则集结数十万大军,对起义军进行围剿.起义军终因寡不敌众,因此,撤退至齐云山独耸峰.此地乃险地,易守难攻,但却不利于久守.官兵因此而无法攻占,只能将起义军围困于山上.。方腊在山上为此着急,但见山上有一水池,池中鱼虾颇多,便心生一计,命大家把鱼虾捕出投向山下,以此迷惑敌人。宋军官员见了误认山上粮草充足,不宜久围,便撤军西去。
方腊鱼则是采用黄山一带的桃花鳜鱼为原料,然后在使用多种烹饪手法精工制作而成.方腊鱼不仅看起来非常奇异,而且味道更是多种多样.实在是黄山地区不可多得的一道美味佳肴.
方腊鱼的制作原料:鳜鱼750克,青虾 350克,猪肋条肉(五花肉) 50克,鸡蛋清 75克,白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油(炼制)150克,小葱25克,姜25克.
方腊鱼的制作做法:
先将鳜鱼进行处理,要求将鱼肉跟鱼皮,鱼骨进行分离,如果我们刀工不熟的话,可以直接让卖鱼的师傅帮忙将鱼进行处理.
鱼处理好之后,在将青虾虾仁挤出来,然后将虾仁制成虾仁肉泥.一部分的虾仁留下尾壳.
五花肉同样先洗干净,然后将其剁成肉泥.
然后葱姜都洗干净,将葱姜切成葱姜末,然后用纱布包好将葱姜里面的水分挤出来.
接着我们将鳜鱼的头尾中刺骨部分和虾分别放在两个碗里面,然后加入葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克,味精适量,然后搅拌均匀,之后再加入虾仁肉泥搅拌均匀,做成肉馅,然后用肉馅制成4只小螃蟹的样子.
将鳜鱼片加入适量盐,黄酒,味精,然后搅拌,腌制10分钟.
然后鸡蛋清里面倒入一些淀粉,然后搅拌均匀,之后再倒入鳜鱼片当中一起搅拌.
之后再准备50g蛋清,然后加入5g的淀粉搅拌均匀,做成蛋泡糊.
将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用。
将之前做好的四只小螃蟹放蒸笼上面蒸熟,定型,然后保温待用.
锅里加猪油烧热,然后将带尾壳的虾一个个粘上蛋泡糊,然后下油锅里面炸,一直炸到其尾巴挺起来即可捞出,这样就做成了高丽凤尾虾.
同样的,我们将鱼片也放入油锅里面油炸,炸至表面金黄色的时候即可捞出来,之后将油沥干.
将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角。
同时另取锅放入熟猪油15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
哪里学做好吃的方腊鱼?
方腊鱼的制作工艺是比较繁琐的,在制作方醋鱼的时候非常注重刀工.同时在油炸鱼片以及青虾的时候也需要注意火候的大小,否则很容易将其炸过头.因此,想要学做正宗的方醋鱼,我们需要找专业的师傅教学.食尚香小吃培训学校名师教学,一对一指导,来校学做方醋鱼,培训老师将方醋鱼的制作秘方全盘相授.让学员能够在一周的时间内成功做出美味的方醋鱼.
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