学习炒菜,炒菜必备调料

　　很多朋友想要学习炒菜,但是在炒菜的时候需要用到很多的调料.而如果炒菜没有了调料的话,那么就好像是一个人没有了灵魂,恋人没有了爱情,这个世界没有了颜色.....简单的调料可以让我们的一道家常菜都变得喷香可口,美味异常.因此有了调料的炒菜会事半功倍,如果你想要学做炒菜,那么对于炒菜必备调料一定要了解.

各种炒菜调料

　　1、食盐

　　食盐的作用不言而喻,是用来使菜变咸的.但是在炒菜的时候,一定要注意食盐需要在后面放,这样会让我们更健康.

　　2、酱油

　　酱油所起到的作用很简单,给食物上色提鲜.酱油非常适合红烧菜肴或者是焖煮、卤味的调味.

　　3、醋

　　食醋具有的作用比较多,具有解腥,祛膻,减辣,添香,引甜,催熟,防黑,防腐等多种功效,因此不论是在烹饪肉类还是说海鲜食品,亦或者是炖汤的时候,加入适量的醋是非常不错的选择.

　　4、酒类

　　酒的作用是去腥提香,很多人在炒菜的时候都会放一点料酒.制作腌菜,或者炒鸡蛋,或者是制作泡菜的时候加入料酒都非常不错.

　　5、酱类

　　酱料里面有很多种,这里我只简单的介绍几种常见的常用的酱料.

　　甜面酱,其实就是增加甜味的.通常在制作京酱肉丝，酱爆鸡丁等的时候会加入适量的甜面酱

　　豆瓣酱主要是用蚕豆来配制的,主要是鲜咸味,因此豆瓣酱通常会用来当做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等的调味料.

　　豆豉是黄豆黑豆发酵制作而成的,口感独特,独具风味,好吃的豉汁排骨,豆豉炒苦瓜等都是用豆豉调味的.

　　番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一般番茄酱通常是用在鱼、肉等食物的烹饪上面，不仅可以增色,还可以添酸,提鲜.

　　番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

　　芝麻酱可以直接食用或者作为凉拌调料。很多朋友喜欢将芝麻酱当做麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的调料.

　　沙拉酱分为不同的口味,可以根据自己的喜好来进行购买.沙拉酱一般用来拌制沙拉,制作三明治等食物.

　　6、糖类

　　糖类里面主要有三种,白糖,红糖以及冰糖.一般来说,白糖会用在甜食甜菜的制作调味上面,而红糖则一般用来泡制红糖水,至于冰糖,很多时候会用在一些红烧类菜肴的调味上面.

　　在制作一些酸味口味的菜肴时加入适量的食糖,会使得菜肴更加美味,酸酸甜甜.而且现在还有很多的糖醋食品,在制作的时候也需要加入食糖,比较典型的就是糖醋排骨,糖色普遍用在卤菜的制作上面,还有很多美味的小吃的制作也都离不开食糖.

　　7、香料类

　　干辣椒是非常常见但却很重要的炒菜调料,喜欢吃辣的朋友基本每一盘炒菜中都要放干辣椒.

　　花椒和麻椒同样是用来炒菜的,而且花椒炒菜特别香,而花椒粉更能够用来制作包子,至于麻椒则口味偏麻,在四川麻椒是非常受欢迎的,很多炒菜当中都会加入麻椒.

　　八角也叫大茴香，特点是去腥添香,无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。

　　黑胡椒和白胡椒一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

　　香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

　　桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

　　小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

　　孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

　　五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

　　咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。

　　8、腌制类

　　豆腐乳具有不同的口味,用豆腐乳炒菜味道独特异常.

　　剁辣椒是制作“剁椒鱼头”等炒菜的重要材料。

　　泡椒是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

　　9、淀粉类

　　淀粉主要分为土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。淀粉的作用主要有三种,勾芡、挂糊和上浆。

　　勾芡可以使菜肴包汁均匀，减少食物营养流失，使汤菜融和，鲜美入味。挂糊多用于油炸，能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。而上浆多用于滑炒;如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。

　　10、提鲜类

　　味精提鲜效果显著，但多食对健康无益。

　　鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

　　蚝油适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

　　11、油脂类

　　菜油是做油泼辣子比较适合的油。

　　花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。

　　葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。

　　玉米油比较好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。

　　大豆油大豆油分四个等级，一级比较好，四级比较差。 尽量选择非转基因大豆油。

　　橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中比较适合人体营养的油。橄榄油非常适合凉拌菜。

　　动物油就是动物脂肪，以猪油为代表，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。

　　以上就是是一种炒菜必备调料,如果你想要深入学习炒菜,那么了解这是一种炒菜必备调料是非常有必要的.

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