有哪里可以学做鸭血粉丝汤

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鸭血粉丝汤,又称老鸭粉丝,是南京的传统名吃,南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。久负盛名以鸭为特色的金陵美食之一。金陵鸭血粉丝口味平和,鲜香爽滑的特点,以南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤。后人遂得成为道南京地方风味小吃,口感鲜香,爽口宜人的佳肴!

有哪里可以学做鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤技术培训学习内容详情

1:汤底制作

第一步,主要系统学习如何使用清水、猪骨、鸭架、天然香料等食材熬制鸭血粉丝汤底。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

2:红油制作

第二步,主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、十几种天然香料等食材熬制特制香辣红油。这里重点学习掌握熬制手法、时间、火候控制等知识。

3:原料处理

第三步,主要系统学习鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肾等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制等知识。

4:泡粉

第四步,主要系统学习细干米粉的浸泡。这里重点学习掌握细干米粉的浸泡时间、存放等知识。

5:煮粉装碗

第五步,主要系统学习烧水煮粉。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。

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