学做正宗上海生煎包合肥哪里可以学?

  餐饮小吃一直有着不错的市场,相信大家都对上海生煎包有着更大的兴趣吧,现如今,上海生煎包也是中国文化的比较佳代表之一,要想学上海生煎包怎么做,或者去哪里培训,我们先简单了解下关于生煎包的起源故事吧

上海生煎包


 

  关于上海生煎包的由来

  据民间传说,乞丐皇帝朱元璋在17岁那年,靠乞讨为生,走遍大江南北,有时在荒郊野外,没有人家,就把乞讨来的馒头放到石头上用火烤,朱元璋在行军打仗时,触景生情,怀念那时的生活,就叫随军伙夫(厨师)做来吃,后来伙夫怕朱元璋随时准备(吃生煎馒头)生煎包,就把馅料皮冻提前准备好,朱元璋想吃时随时都能吃到生煎包,所以我们给他叫御前带刀)生煎,御前行宝,慢慢的生煎包也就出名了。

  正宗上海生煎包做法

  材料 (大号生煎包15-16个):

  面皮: 中筋面粉250g 温水150ml 快速发酵粉 3-4g 泡打粉1小勺 糖1勺

  内馅: 肉糜180g,葱花,姜末。

  做法 1.把快速发酵粉和糖放入温水溶解拌匀,放置10分钟左右

  2.把泡打粉加入面粉,然后把溶解发酵粉的温水加入,揉成光滑面团,然后把面团放到温暖潮湿的地方发面

  3.发面的时候做馅料,肉糜里放入葱花,姜末,一勺盐,少许糖,料酒,一勺生抽拌匀(如图5),这个时候有点干,然后拿小半碗水慢慢往里倒,边倒边拌,让馅有些水分的感觉,然后再加一勺食用油拌匀,把水分包住,这样做出的馅吃起来就会有汤汁了。

  4.,发到两倍大后的面拿出,揉去气泡,并充分揉匀,时间稍长。

  5.把面揉成长条,切16等份,然后把一个小面团擀成圆片,不可太薄...,包入馅料,捏成包子,然后把皱褶面朝下,放到煎锅里,依次排列--这样做,是为了让焦黄的底部厚一些,更有吃头~~喜欢吃生煎的人,很多都是喜欢吃这焦香的脆底哟~~

  6.然后盖上层潮湿的纱布,让其2次发酵15-20分钟

  7.之后就是煎啦,煎锅里倒油,底部都浸到,大火煎到底部金黄,然后加半碗水,加盖子烧到水快干了,比较后撒上葱花和芝麻,在加盖子,转小火闷1,2分钟就可以啦

  正宗上海生煎包合肥哪里有学

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