鸡蛋糕怎么做?遵义鸡蛋糕的底料配方是什么?合肥哪里有学?

  遵义谢氏鸡蛋糕遵义鸡蛋糕又称遵义谢氏鸡蛋糕,起源于清代同治年间,已有百多年历史。是谢氏祖上经多年潜心研制、发明独创,采用双面火烤技术制作而成的鸡蛋糕制作工艺堪称一绝,以其风味独特而久负盛名,遵义鸡蛋糕以上等鲜鸡蛋、白糖、奶香油、上等而粉为主要原料,用传统工艺精心制作。特点是酥软有弹性(指压起窝,指放复平),滋润,不腥不腻,半月不减其新鲜味及颜色。
遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕/资料图

  遵义鸡蛋糕有散装和各种精美的盒装、袋装,便于携带,既可用于果腹,又可用于品味,特别受来遵旅游者的青睐。在现在的遵义红军街、会址等均能买到,代表品牌有“谢忠权“和“老射氏”。

  鸡蛋糕怎么做?遵义鸡蛋糕的底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作鸡蛋糕所需原料配方:

  鸡蛋500克,白糖500克,面粉250克,香兰素0.1克。

  具体做法:

  step1:蛋糕浆调制

  (1)将鸡蛋白、鸡蛋黄分开盛装。先将蛋白抽打成泡沫状,待其呈凝固状时,加入蛋黄、白糖抽打均匀。

  (2)将面粉过筛,下入蛋液中并加人香兰素,一同抄拌均匀即可。

  step2:蛋糕坯烘烤

  将铜制蛋糕盒子刷好油,舀入打好的糕浆,入烤炉烘烤15-20分钟,成熟出炉后刷上熟油冷却、出模即成。

  合肥食尚香师傅提示:

  (1)注意盛器应清洁卫生,不粘油、碱等物。

  (2)注意下料顺序及搅打程度、方法,注意拌粉不宜上劲。

  (3)应选用新鲜鸡蛋。

  (4)烘烤温度应在160-180摄氏度,不宜过高。

  合肥食尚香师傅点评:

  此法做出的油润光亮,膨松柔软,色泽深红,香甜爽口。

  写在比较后:

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