恋爱豆腐果怎么做?恋爱豆腐果配方是什么?合肥哪里有学?

  豆腐本是做菜,而成为小吃,称做“豆腐果”,已令人奇怪,还要冠以“恋爱”二字,益发引人胜了。无论它是否适合你的口味,单凭“恋爱豆腐果”的美名,就值得一尝。
恋爱豆腐果
恋爱豆腐果/资料图

  贵阳的“恋爱豆腐果”是由“烤豆腐果”演变而来。抗日战争前夕,贵阳首得风气的是男女中学生。当时,一个铜板可买烤豆腐果两个,物美价廉。因此,男女中学生们经常围在摊前吃它。那时,“恋爱”一词还颇新奇。有好事者,便将这青年男女爱吃的烤豆腐果称作“恋爱豆腐果”。

  抗日战争期间,六广门外住着张华丰夫妇,以卖烤豆腐果维持生活。每遇日机空袭时,市民们便扶老携幼往郊外山林中躲避。张家卖豆腐果的几间茅屋,地处市郊,躲空袭的人常常前去光顾,其中不乏男女青年。他们边吃烤豆腐果,边聊天,借以消磨时光,由此产生感情,有的终成眷属。躲警报,吃烤豆腐果,谈恋爱,这种非常现象被伶为佳话,于是,“恋爱豆腐果”的名声便普及开来。

  今天,贵阳闹市区小吃摊点云集之处,都有卖“恋爱豆腐果”的。贵阳人偏爱它,不仅是慕其名,陶醉于它的掌故,实在是因为它风味独特,适合贵阳人喜香辣、爱咸鲜的口味,且经济实惠,能一吃就爱,以至上瘾,真正“恋爱”起这种豆腐果来了。

  恋爱豆腐果怎么做?恋爱豆腐果配方是什么?看完这些你就知道了。

  制作恋爱豆腐果所需主料配方:

  豆腐,切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块

  制作恋爱豆腐果所需辅料配方:

  碱面(加水调成碱水),香油,折耳根(切末),花椒粉,苦蒜(切末),煳辣椒粉,生抽,姜米,高汤,葱(切葱花)

  具体做法:

  step1:豆口块用碱水漫泡一下,捞出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时;

  step2:将折耳根末、苦蒜末装入碗中加生抽、高汤、香油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用;

  step3:将发酵好的豆腐排放在特制的糠壳铁孔灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄里嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

  合肥食尚香师傅提示:

  1、豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有黏性感觉即可,以12小时为宜;

  2、姜米,是姜洗干净、去皮,先切片后切丝,比较后切成粒状的东西;煳辣椒粉是将干辣椒用柴火炒熟变煳,然后搓碎碾磨成粉。

  写在比较后:

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