鸡仔饼怎么做?鸡仔饼原料配方是什么?哪里有学?

  在世问的美食,很多都源自于一些偶然的机会。鸡仔饼原名“小凤饼”,据说是初是咸丰年间,广州西关姓伍的富家中一名叫小风的女工所创制的。直到半个世纪后,当时广州河南成珠楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小风饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜蓉、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”,因其特别的香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称“鸡仔饼”。其后,制饼师傅进一步改进,使其外观精制,并改进包装,使鸡仔饼远销东南亚。
鸡仔饼
鸡仔饼/资料图

  大部分的广东人,从小就会吃过鸡仔饼,这种鸡仔饼无论从外表和口感,都与曲奇有几分相似,其实区别还是很大的。鸡仔饼里有冰肉,爱吃东西的人都知道,这种肉要用烧酒和白糖腌制,让其口感甘爽。在拍摄《广饮广食》时,到清远黄东,那里腌制的冰肉长达一个月之久,这是那里出品的鸡仔饼的主要特点。

  鸡仔饼怎么做?鸡仔饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作鸡仔饼所需原料配方:

  饼皮:特制粉750克,白糖粉150克,麦芽糖500克,花生油150克,视水7.5克,鲜鸡蛋350克(其中250克刷面蛋)

  馅料:白砂糖1千克,潮州粉300克,熟芝麻250克,肥猪肉1.5千克,腐乳50克,蒜头15克,食盐50克,榄仁500克,味精15克,胡椒粉5克,清水100克,白酒100克

  具体做法:

  step1:面粉过筛置于操作台上围成圈,放入视水、麦芽糖、白糖粉、鲜蛋及水和匀,然后加入面粉拌匀便成饼皮。

  step2、把猪肉切丁,用掩和酒腌制1天后使用.

  step3、蒜头研烂,和其它辅料混和,拌入潮州粉制成馅料。

  step4、用皮面包馅料,分成均匀小块,轻压成型。刷蛋浆入炉,烤至棕红色。

  合肥食尚香师傅点评:

  形态:椭圆形。

  色泽:棕红油润。

  组织:大小均匀,厚薄一致。

  口味:饼皮松脆,有甘香风味。

  写在比较后:

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