太谷饼怎么做?太谷饼原料配方是什么?哪里有学?
太谷饼，又叫干饼、实心饼，山西省晋中地区著名的传统风味面食类小吃。
相传，明末清初的时候，晋中太谷县及其周围的县镇，物产丰富，交通便利，成了全国的商业交流中心之一，有几家钱庄票号，还掌握了全国的金融交易的主导地位，给当地各行各业的发展提供了便利条件。各商业资本家富裕起来之后，生活方面也日益讲究起来，其中也有骄奢淫逸、挥霍浪费的主儿。
太谷饼/资料图
太谷县城东南沟子村有个富户的太太，长了个漂亮的脸蛋和一身懒肉，到晚上挑灯一玩牌精神十足，到半夜里想吃饼子，就派佣人四处去购。饼子买回来了，不是嫌油腻、就是嫌干硬，咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼呢?这可难坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里，掌柜的为了赚钱，就让做饼师傅设计出一种女人爱吃的饼，取名叫“甘饼”。是将各种原料放在一起，加水调和成糊状，用勺子盛在扣炉内，让其自然融流成圆形，成形后撒上芝麻、下抹胡油，再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥，颇受那位富人太太的喜爱，一连就吃了3个，还说不解馋。
后来，这种饼被越来越多的人喜食，店老板不失时机地组织批量制作。又将配料加以改进，不但热着好吃，就是凉了也还是好吃，冷吃的优点是酥而不硬，软而不皮，久储味还如初不变，既可作茶点，也可带上出远门在旅途中食用，许多人干脆带上走亲戚，成为互相馈赠的上好礼品。到了清朝光绪年间，太谷饼已经行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地，颇受人们的欢迎。
由太原经同蒲铁路南下的火车，越过乌马河大桥后，人们就会看见一座高耸的白塔和用黄琉璃镶嵌的鼓楼，这便是太谷城，当列车刚刚停稳，人们总是纷纷下车，争相购买大谷饼。
太谷饼怎么做?太谷饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
烹调方法：烙烤
味型：甜香味、芝麻香味
原料：精白面粉500g，白糖125 g，菜油150 g，芝麻100 g，水125g,饴糖50g，碱面3g。
具体做法：
step1、将白面、白糖、油、碱面、怡糖，起放人盆内，调拌均匀后用水(四季均用温水)和起，揉好揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，用手一个个掀得发白，在团上粘上芝麻，按成饼形。
step2、把制成的饼放人吊炉内，先烫正面，定住皮后再翻过来，扣上盖(不要全盖住，须透点气)，须注意火候，主要用上火烤，底火不能大了，一炉约烤10分钟即成。
合肥食尚香师傅提示：
1、先将各种原料拌均匀后，再加温水和面，这样做面团不筋不皮，而且酥而软。
2、揪面剂子大小一致，每个揉匀，按成圆形饼，饼面刷上怡糖，沾上芝麻。
3、饼的大小分为两种，大饼每500 g面做5个，小饼则做20个。
4、烙烤炉温在120--130℃之间，时间10分钟左右，上火稍大于下火。
合肥食尚香师点评：
1、此法做出的太谷饼色泽茶黄，厚薄均匀，软酥甜香，芝麻香浓，热凉均可食。
2、用此法还可制成太谷肉饼、太谷咸甜香饼、太谷三鲜菜饼、太谷果酱馅饼、太谷椒盐饼等。
写在比较后：
太谷饼小吃合肥哪里有学?选择合肥食尚香学太谷饼，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的太谷饼课程吧!
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太谷饼/资料图
太谷县城东南沟子村有个富户的太太，长了个漂亮的脸蛋和一身懒肉，到晚上挑灯一玩牌精神十足，到半夜里想吃饼子，就派佣人四处去购。饼子买回来了，不是嫌油腻、就是嫌干硬，咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼呢?这可难坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里，掌柜的为了赚钱，就让做饼师傅设计出一种女人爱吃的饼，取名叫“甘饼”。是将各种原料放在一起，加水调和成糊状，用勺子盛在扣炉内，让其自然融流成圆形，成形后撒上芝麻、下抹胡油，再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥，颇受那位富人太太的喜爱，一连就吃了3个，还说不解馋。
后来，这种饼被越来越多的人喜食，店老板不失时机地组织批量制作。又将配料加以改进，不但热着好吃，就是凉了也还是好吃，冷吃的优点是酥而不硬，软而不皮，久储味还如初不变，既可作茶点，也可带上出远门在旅途中食用，许多人干脆带上走亲戚，成为互相馈赠的上好礼品。到了清朝光绪年间，太谷饼已经行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地，颇受人们的欢迎。
由太原经同蒲铁路南下的火车，越过乌马河大桥后，人们就会看见一座高耸的白塔和用黄琉璃镶嵌的鼓楼，这便是太谷城，当列车刚刚停稳，人们总是纷纷下车，争相购买大谷饼。
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烹调方法：烙烤
味型：甜香味、芝麻香味
原料：精白面粉500g，白糖125 g，菜油150 g，芝麻100 g，水125g,饴糖50g，碱面3g。
具体做法：
step1、将白面、白糖、油、碱面、怡糖，起放人盆内，调拌均匀后用水(四季均用温水)和起，揉好揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，用手一个个掀得发白，在团上粘上芝麻，按成饼形。
step2、把制成的饼放人吊炉内，先烫正面，定住皮后再翻过来，扣上盖(不要全盖住，须透点气)，须注意火候，主要用上火烤，底火不能大了，一炉约烤10分钟即成。
合肥食尚香师傅提示：
1、先将各种原料拌均匀后，再加温水和面，这样做面团不筋不皮，而且酥而软。
2、揪面剂子大小一致，每个揉匀，按成圆形饼，饼面刷上怡糖，沾上芝麻。
3、饼的大小分为两种，大饼每500 g面做5个，小饼则做20个。
4、烙烤炉温在120--130℃之间，时间10分钟左右，上火稍大于下火。
合肥食尚香师点评：
1、此法做出的太谷饼色泽茶黄，厚薄均匀，软酥甜香，芝麻香浓，热凉均可食。
2、用此法还可制成太谷肉饼、太谷咸甜香饼、太谷三鲜菜饼、太谷果酱馅饼、太谷椒盐饼等。
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课程分类
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