春卷皮怎么做?春卷皮原料配方是什么?哪里有学?

时间：2017-07-31 来源：食尚香

　　春卷皮与润饼皮是一样的，两者比较明显的差别只在前者包卷纸盒要油炸，这种皮薄，制作非常需要技巧，这里合肥食尚香师傅教授一些做法心得吧~

春卷皮/资料图

　　制作春卷皮步骤一：揉冷水面面团的技巧;

　　冷水面面团筋性好、富有韧性，色泽较白，制作出来的饼较有嚼劲，所用水温低于30℃，所以称为“冷水面”。

　　具体做法：

　　1、中筋面粉500克过筛，放在桌面上，围出一个粉井。

　　2、冷水235ml，慢加入面扮围成的粉井中。

　　3、用手将中筋面粉拨入粉井中与冷水混合。

　　4、中筋面粉与冷水充分揉伴出筋性。

　　5、揉至面团光骨Q软目不黏手。这时可见面团良好的筋度与弹性。

　　6、将揉好的面团先抹上少许色拉油再口上保鲜膜，松弛15~20分钟，即为冷水面面团。

　　合肥食尚香师傅提示：

　　1、做不完的面糊，可加水淹满，放入冰箱冷藏，隔天(不可放大久，2天要用完)使用时把水倒掉，再用搅拌机提打均匀即可使用。

　　2、煎好的春卷皮待凉透折成1/4的扇形，放入塑料袋包好保存，不要跟空气接触以免干硬。第二天取出，放在蒸笼上用热气蒸一下，约2分钟即可。

　　制作春卷皮步骤二：春卷面糊的调技;

　　制作春卷面糊所需调料配方：

　　高筋面粉600克，盐12克，水12~1270ml，油少许

　　制作春卷面糊所需工具：桌上型搅拌机，勾状搅拌器

　　具体做法：

　　1、高筋面粉过筛，与盐、水270ml放入搅伴机让均钢盆里，以低速搅打均匀。

　　2、转高速搅打至完成阶段，取一小段面团用两手拉开，可形成很有弹性、可透光的薄膜时即可停止。

　　3、面团慢慢加入水950~1000ml，再以低速打成浓稠状的面糊，盖上锅盖或保鲜膜松弛30分钟备用。

　　制作春卷皮步骤三：春卷皮的煎技;

　　1、锅内倒入少许油以小火均匀加热后，拭净。

　　2、转中小火，手抓一团面糊在锅底转一圈。

　　3、面糊在锅底形成薄薄一层面皮，直径约15~18厘米。表面若有凹凸，可用锅铲或面刀压平。

　　4、煎至锅边面皮微微翅起，即可用刮面刀铲起。

　　写在比较后：

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