西湖醋鱼怎么做?西湖醋鱼原料配方,合肥哪里学做西湖醋鱼?

  西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,属浙菜系。又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,比较好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。

  西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。

西湖醋鱼

  西湖醋鱼的制作原料:草鱼一条,一到两斤即可,绍兴陈酒25毫升,酱油75毫升,姜末2.5克,白糖60克,湿淀粉50克,米醋50毫升,胡椒粉适量。

  西湖醋鱼怎么做才好吃?

  想要做出好吃的西湖醋鱼,首先我们就需要提前准备好食材了。将草鱼买回家,然后先让草鱼饿上一两天,这样其实就是为了让草鱼能够将草料和泥土排泄出去,而且这样做的话草鱼的肉质会更加结实。之后我们可以将草鱼宰杀,然后洗干净。鱼洗干净之后,我们需要将鱼从鱼尾开始入刀,将鱼剖成两半,并且将草鱼的鱼牙清理干净,然后每隔4cm左右的距离斜劈鱼一刀,总共劈上4-5刀即可,比较后我们再将鱼分成两段,这样做其实就是为了让我们更容易烧鱼。

  草鱼处理完之后,我们在将锅内放入水,然后烧开,等到水沸腾的时候,我们将鱼慢慢放入锅中,两段鱼比较好是放齐,鱼头对其,然后鱼皮朝上,然后加入酱油、绍酒、姜末,之后盖上锅盖,然后慢慢蒸煮3-5分钟即可。之后我们可以用筷子扎一下鱼肉,如果能够扎入,则表示鱼已经熟了,这个时候我们就可以将鱼捞出来,然后放到盘子里面,装盘的时候应该把汤水沥去。

  之后我们在来用汤汁,我们往锅里加入白糖,米醋和湿淀粉,然后慢慢用勺子将其搅拌成浓汁,之后直接把浓汁浇遍鱼的全身就可以了,在往鱼身上撒上一些我们喜欢的胡椒粉,一盘美味的西湖醋鱼就做好了。

  合肥哪里学做西湖醋鱼?

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