美味好吃的小笼包做法配方

  食尚香为大家分享详细的小笼包做法配方技术,如果您想要学习正宗的小笼包做法,不妨到食尚香来实地考察学习,老师手把手教授小笼包做法配方技术,让您在短期就能掌握小笼包制作精髓,自己也能做出美味的小笼包。

  用料

  主料小麦粉250克猪肉200克

  辅料小葱60克胡椒粉2克蚝油4克生抽5毫升生粉2克花生油适量白糖05克高汤少半碗食盐2克清水120克

  小笼包的做法

  1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

  2.用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团

  3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

  4.醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀

  5.分次少量加入高汤

  6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁

  7.较好的肉拌入切细粒的葱花

  8.做好的馅料

  9.醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个

  10.用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口

  11.将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大

  12.水开上锅蒸10分钟

  13.蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了

  烹饪技巧

  1、要做好小笼包多汁,做馅时就要多打点烫,如果做好的馅料觉得太湿不好包,可以放入冰箱冷冻得硬一点再包;

  2、想小笼包的皮够薄,揉面是很关键,一定要使劲多揉一会,我这个20分钟有多,直到觉得面团有延展性。

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