大馍做法配方以及做法步骤

  食尚香为大家分享详细的大馍做法配方技术,如果您想要学习正宗的大馍做法,不妨到食尚香来实地考察学习,老师手把手教授大馍做法配方技术,让您在短期就能掌握大馍制作精髓,自己也能做出美味的大馍。

  用料

  主料面粉500克水240克

  辅料糖20克酵母(干)3克

  大馒头的做法

  1.用料 :普通面粉(中筋)500克,酵母3克,糖20克温水(手温)240克

  2.取其中100克温水加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化开。

  3.面粉倒入盆中

  4.化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,再加入剩余的140克温水,同样边加边搅拌,看情况酌情添加,比较后面粉搅拌成絮状。

  5.絮状面块用手揉到一起,反复揉,揉到面团光滑

  6.放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。

  我是放入烤箱发酵了50分钟就很大了

  7.发酵至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕,发好的面团撕开的状态

  8.挤压排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位,不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实,揉好的面依旧很有弹性就对了。

  9.切成小剂子

  10.取一个小面团,反复手揉,手法如图

  11.摊开,再往里面折,反复几次

  12.面团揉好搓成馒头型,尽量揉到表面光滑。

  13.全部整型完毕,蒸锅里事先放入足量的凉水,加入一汤匙白醋,然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上,盖上锅盖醒发20分钟

  14.醒发至馒头胚比原来略大一些,手轻触馒头坯略有弹性,开火蒸,开锅后,十五分钟停火,(全程大火蒸)虚蒸五分钟后再开锅

  15.又白又香又筋道的大馒头出锅啦!



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