锅贴饺的做法配方,锅贴饺怎么做好吃

　　食尚香为大家分享详细的锅贴饺做法配方技术，如果您想要学习正宗的锅贴饺做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授锅贴饺做法配方技术，让您在短期就能掌握锅贴饺制作精髓，自己也能做出美味的锅贴饺。

　　食材明细

　　面粉

　　200克

　　猪肉馅

　　150克

　　韭黄

　　100克

　　温水

　　125ml

　　盐

　　2克

　　酱油

　　5克

　　黄酒

　　10克

　　鸡精

　　2克

　　白胡椒粉

　　0.5克

　　五香粉

　　0.5克

　　葱末

　　15克

　　姜末

　　5克

　　香油

　　10克

　　烹调油

　　适量

　　锅贴的做法步骤

　　1主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。

　　2面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。

　　3面合好后松弛半小时。

　　4在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。

　　5用少许清水搅打粘稠。

　　6把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

　　7把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

　　8用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

　　9在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

　　10煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。

　　11盖好锅盖开始煎制。

　　12煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

　　13煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。

　　14然后五连一铲进行码盘便可享用。

　　15吃时配以腊八醋即可。

　　小窍门

　　锅贴特点;底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。

　　温馨提示;

　　1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。

　　2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。

　　3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。

　　4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵!好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。