刀削面做法配方以及做法步骤

  食尚香为大家分享详细的刀削面做法配方技术,如果您想要学习正宗的刀削面做法,不妨到食尚香来实地考察学习,老师手把手教授刀削面做法配方技术,让您在短期就能掌握刀削面制作精髓,自己也能做出美味的刀削面。

  食材

  主料高筋粉300g番茄3个

  山西刀削面的做法

  取高筋粉300g,倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入,并一边用手和面,将面和成稍干的絮状,刀削面需要稍硬一些。比较后将面絮揉成面团,加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水。

  两个鸡蛋在碗中打散,入油锅炒成穗装盛出。

  三个番茄洗净去皮,切成小丁装。

  准备好少许葱姜蒜切片,炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香,倒入番茄丁翻炒,加酱油,盐等调味。加适量清水,加盖中火煮制5分钟,待番茄煮烂,倒入炒好的鸡蛋,再煮1分钟即可出锅。

  将饧好的面揉匀,揉光备用。将面团揉成细长型,这样削出的面比较长。

  下面秘密武器出场~

  这是一把简易的削面刀,样子是不是像剥土豆皮的刀?其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。

  锅中加清水烧开,开始削面。左手拖面团,右手持削面刀。像削土豆皮那样,把面一根根削到煮开的水中。

  面在锅中煮3分钟左右即可盛出。

  注:削面的动作要快,否则容易把面粘连在削面刀上。

  加上先前做好的番茄鸡蛋酱,美味的山西刀削面即可享用啦~

  注意事项

  当削面到后期,面团变小,削面会变的比较困难。此时可以取一擀面杖,撑在面团下面。但当面团更小时,加擀面杖也无济于事。剩下的面可以压成饼装,揪成小块,入锅煮熟即可。

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