美味好吃的手擀面做法配方

　　食尚香为大家分享详细的手擀面做法配方技术，如果您想要学习正宗的手擀面做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授手擀面做法配方技术，让您在短期就能掌握手擀面制作精髓，自己也能做出美味的手擀面。

　　用料

　　主料面粉1000g

　　调料食盐5g水400ml鸡蛋4个白菜适量

　　手擀面的做法

　　1.选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐，打入3-4个鸡蛋，食用纯碱5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。再揉成硬硬的面团;我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面，一定要揉透，再盖上湿布饧发20分钟。

　　2.案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，把面团两面压透压扁。

　　3.再用擀面杖一点一点擀压，压出来一道一道的压痕;翻过来再压。(由于我在菲律宾买不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了)。

　　4.再撒一层干面粉，对了，干面粉用纱布包扎起来拍粉;既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来，一边卷，一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。

　　5.摊开厚面片，再拍一次粉;

　　6.重新卷起来，继续重复前面的动作，把面皮往两边推开擀薄，每卷一次都要拍上干面粉。

　　7.将面皮卷起来后，两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮，用擀面杖压开压薄。

　　8.重新拍粉卷起来，用手压推，面皮就越来越薄，越来越大了，还要拍粉。如果擀面杖短了，可以从中切开，分成两片来擀。

　　9.拍粉，再一次卷起来，继续往两边压推开，比较后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦!(呵呵，继续这样的步骤就是擀馄饨皮了)

　　10.摊开，比较后一次拍上干面粉;重新卷起来。

　　11.双手提着擀面杖，将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下;

　　12.折叠好的宽度不超过10公分，这样用刀比较好切。

　　13.考验刀功的时候到了，用左手弯曲的手指关节抵住刀面，开始手工切面了!面条的粗细在4-5mm之间。(专业切面条的刀是特制的，有35厘米长，我的刀是普通家用的)

　　14.瞧瞧!我的刀功还不错吧;

　　15.按顺序抓起折叠的面条，提起来拉直面条。居中弯曲码放。

　　16.老王操刀的筋道手擀面做好了，粗细均匀，跟机器切出来的一样。杠杠的!

　　17.开始准备煮面条了：先要摊好鸡蛋皮一张，卷起来切成丝;切好肉丝，泡好的香菇和黑木耳切丝(黑木耳也可以不用)，切好葱花和白菜;大虾剪须，小番茄洗净(小番茄也可以不用)。

　　18.锅烧热放油，放入葱姜蒜末，倒入香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和大虾煸炒;加入一大碗的开水，放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，加盖煮滚，放少许鸡精或味精，撒一把葱花，浇头的香料汤就做好了。(喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒)

　　19.做好的香料汤头盛入大碗里。

　　20.锅里放满水烧开，放一点点盐，下入面条和白菜，继续烧至沸腾时，兑入少许的凉水，立即捞起面条，放入碗中，浇上一大勺的香料汤头。

　　21.可事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤，再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好，排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。

　　22.有嚼头、有咬劲、弹性十足的鸡蛋手擀面，口感超Q!