台湾蚵仔煎做法配方以及做法步骤
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食材
牡蛎 300g
小白菜适量(一人份大概手抓一把差不多)
鸡蛋 3颗
地瓜粉半杯(台湾这边叫做地瓜粉,但其实它是树薯淀粉)
面粉 1大匙
冷水 一杯
======酱料分隔线=======
辣豆瓣 1大匙
味噌 1大匙
番茄酱 2大匙
糖 2大匙
地瓜粉 1小匙
冷水 150ml
制作方法
首先处理材料
在锅里装半锅的冷水,把牡蛎倒进去
用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来,这里不要用冲的,因为牡蛎很容易破掉,把洗过的牡蛎挑到小碗里,多换两次水就干净了。
把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆,小白菜洗干净切小段。
再来。做酱料。
辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里,加100ml的冷水。先混和均匀,确定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起。
开小火煮到闻到酱料的香味,把地瓜粉水倒入锅中勾芡,搅拌均匀。 (因为每个人买到的味增跟辣豆瓣味道会不太一样,建议在勾芡前你可以再调整一下,觉得不够咸就加点味增、加点辣豆瓣,不够甜就加点糖)
煮到酱料浓稠就完成了。
比较后开始煎吧!!
热锅,到两大匙的油,把适量的牡蛎放入锅中。 (这个步骤要小心一点牡蛎水份很多,油会喷)
我这里用的是植物油,如果你有猪油建议用猪油。
煎到有牡蛎的香味,牡蛎也微微的缩起来了。
倒粉浆,下锅之前记得先搅拌均匀,地瓜粉很容易沉淀。
粉浆下锅之后马上打上一颗蛋
把蛋黄用锅铲粗略的摊开就好
把小白菜放上去,盖一下锅盖闷一下。
闷到小白菜稍微软塌了,把底下的粉浆对折小白菜包在中间,煎到微焦。
淋上酱汁
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