美味好吃的贵妃饼做法配方

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  原料

  主料:富强粉1000克。

  配料:莲籽500克,鹌鹑蛋40个,鸡蛋黄液3只。

  调料:黄油(白脱)600克,白糖650克,猪油l50克,花生油75克,碱水10克,食用红色素适量。

  做法

  ①鹌鹑蛋煮熟,取用蛋黄。均切成两瓣。

  ②莲籽用碱水拌匀,浸泡约20分钟后,再加入沸水浸泡1小时,去掉莲籽外靛,洗净,捅去莲心,用清水浸泡,然后上屉蒸烂,取出研成莲茸,

  ③铜锅(或不锈钢锅)置火上,加入莲茸、白糖600克,用小火炒制,边炒边用铲子翻动,待糖全溶后改用大火,至茸糖沸后再改用小火,熬至稠厚,徐徐加入猪油、花生油,待油全部炒入茸糖之中,出锅晾凉,即成馅料。

  ④富强粉500克加入黄油525克拌匀后用手擦匀,成油酥面团,饧置片刻。

  ⑤清水放人盆里,加入黄油75克、白糖50克拌匀,再加入富强粉拌匀,和成面团揉匀揉透,揉至光滑,放置饧面10分钟成皮面。用手按成中间稍厚的圆片,再放入油酥面团,包拢成圆球,按扁擀成长方形薄片,用刀将片的两端无酥处切下,放在片中间,再从片中间横切成两片,从刀口处分卷成上下两卷,放置稍饧。

  ⑥饧好的卷于合口处按扁,揪剂,再将剂子按扁成饼皮,分别放入莲茸,再加l块鹌鹑蛋黄,包捏成圆球形,再按成直径为5厘米的圆饼,再用食用红色素加水调成红色,用筷子蘸红色点在饼面的中间,再刷上鸡蛋黄液,即成贵妃酥饼生坯。

  ⑦烤箱予热到200℃,将生坯放入烤盘里,送入烤箱中,再将烤箱温度到180t、,烤约l5—20分钟,呈黄色,饼体发硬即成。



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