美味好吃的秦镇米皮做法配方

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  食材明细

  粘米粉

  200克

  冷水

  200克

  开水

  150克

  芹菜

  适量

  黄豆芽

  适量

  盐

  适量

  醋

  适量

  花椒

  适量

  八角

  适量

  大蒜

  适量

  自制秦镇米皮的做法步骤

  1锅中加水烧开,先放入洗净的黄豆芽,煮开。

  2再放入洗净切小段的芹菜,再次煮开。

  3将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水,沥干水分备用。

  4香醋和水按照1:3的比例兑好。

  5将花椒20粒左右和半个八角放入碗中,倒入适量开水浸泡。

  6大蒜捣成泥,加入适量凉开水搅拌均匀。

  7米皮的调料和配菜都准备好了,下来做米皮;粘米粉200克加入凉水200克,搅拌成细腻的米浆。加入少许盐,分三次倒入150克开水,每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。

  8找一个披萨盘之类的平底容器,垫上一块打湿的棉布,将棉布贴紧在容器上,倒入约一勺半的米浆。转一下,使米浆均匀地铺在布上。

  9锅中加水烧开,保持大火,放入米皮,盖上锅盖,蒸约1分钟。具体看米皮的情况,米皮鼓起大包就是熟了。

  10将蒸好的米皮,倒扣在案板上,轻轻撕下棉布,表面抹少许油,防止米皮粘在一起。

  11取适量的米皮切条。放入盘子中。

  12调入盐,大蒜水,香料水和香醋水。

  13淋上适量辣椒油,搅拌均匀。

  小窍门

  米浆会沉淀,所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多,否则蒸出来的米皮容易断。

  我试过直接用披萨盘蒸,蒸出来的米皮发干,没有垫布蒸出来的有韧劲,所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点,密一点的,不要用纱布,会漏浆的。

  米皮要想拌的好吃,要做到“咸盐,淡醋,辣子多”。

  辣椒油的做法:辣椒粉和五香粉放入碗中,搅拌均匀,把油烧热,泼在辣椒上,搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候,辣椒会沸腾,所以要用耐高温,大一点的容器,并注意安全。油要多!油要多!油要多!重要的事情说三遍!



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