鱼丝面的做法配方,鱼丝面怎么做好吃

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  用料
 
  米鱼(也可用马鲛鱼代替)一条/半条都可
 
  番薯粉小半碗
 
  小葱1~2根
 
  冬笋半颗
 
  莴笋1/5颗
 
  白菜叶3~4瓣
 
  瘦猪肉少量
 
  白胡椒粉
 
  芝麻油
 
  盐
 
  石浦特色菜肴:鱼丝面的做法
 
  将米鱼去腮去鱼鳞,洗净晾干。大概晾十分钟,也可用厨房用纸擦干。米鱼半条一条都可,做完的鱼丝面可放冰箱冷藏,要吃的时候做成菜即可。
 
  从鱼尾处开始片鱼,将鱼骨剔去,并切去两旁鱼鳍。鱼骨上的肉可用刀慢慢刮下,以免浪费。米鱼刺少,主要集中在中间的鱼骨两侧。但是鱼肚子上还是会有几根刺,需要小心剔去。
 
  鱼去皮。可先将肉片下来,片完后在用刀将鱼皮上的肉刮净
 
  将鱼肉剁碎。若有搅拌机也可,搅拌完后加盐。介于本人没有搅拌机,只能纯手工剁。边剁边加盐,那样鱼肉更有韧性。鱼肉需要剁的久一些口感会细一些。
 
  剁完后,将剁过的鱼肉揉成一个团团
 
  鱼肉球上下洒番薯粉,用擀面杖慢慢敲打。正面敲敲打打,在反过来敲敲打打。做成饼状,约2mm厚
 
  锅里烧开水,将鱼饼放入沸水中煮一分钟晾凉切丝。鱼丝面即制作完成
 
  冬笋、莴笋、白菜叶、瘦猪肉切成丝。小葱切成小葱碎。配菜无法凑齐,用其他蔬菜代替也可,常见的有绿豆芽之类的
 
  锅入油,放入小葱碎炒香,猪肉丝小火煸炒变色。下入莴笋、冬笋、白菜,加盐大火煸炒片刻。加水煮开,下入鱼丝面。加入水淀粉,煮成糊糊状,起锅。
 
  在起锅的鱼丝面中,加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可。
 
  小贴士
 
  1、剔鱼时要将鱼刺剔净,尤其鱼肚子上隐藏了几根大刺。
 
  2、手工剁鱼肉时,要边加盐边剁。加盐会增加韧性。鱼肉要剁的久一些。本人剁了10次,可能盐加少了且不够剁,出来的成品还是粗糙而且比较脆,不够有韧性
 
  3、敲打时鱼丝面要打的尽量薄一些,大约2mm吧,尤其是中间可能会偏厚。本人做出来的鱼丝面,简直是块块,根本就不是面啊
 
  4、将鱼丝面做成糊糊时,水和淀粉都可以略多。本人水和淀粉都放的不够些,石浦街头的鱼丝面做的都比我多汤汁和糊糊。多些汤汁和糊糊裹着鱼丝面,会更鲜更好吃。


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