鲜芋仙甜品做法配方以及做法步骤

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  原料:芋艿240克(煮熟秤的) 木薯粉70克 糯米粉30克 糖30克

  红薯260克(煮熟的)330克(生的) 木薯粉70克 糯米粉20克 糖20克

  紫薯300克(煮熟的)330克(生的) 木薯粉70克 糯米粉10克 红糖20克

  如果喜欢Q弹口感芋圓的可以考虑以下这个配方:

  芋艿300克 木薯粉120克 太白粉30克 糖30克热水适量(此配方我已试过,非常Q弹。我牙口不好,还是喜欢加了糯米粉的,年轻人估计会喜欢这个配方)(美厨课堂上用的就是这个方子哦)

  说明:

  1、做芋圆不象烘焙不样严格,粉量可以随意,只要能捏起来做成就可以

  2、糯米粉可以换成太白粉啥的,糯米粉的多少也可以应人而异,糯米粉多一些可以软糯一些

  3、糖的用量也可以根据自己的喜好,多些少些都没关系。一般红薯本身比较甜,所以可以少放一些糖

  4、紫薯因为本身比较干,所以在捏团的过程中可以适量添加一些热水

  5、紫薯里加些红糖颜色会更好看

  6、因为粉的吸水性不同,以上数据仅供参考。我是先把糯米粉全部加入,再分次加入木薯粉,直到能捏起来

  7、三种我特意加了不同的糯米量,是为了看下口感到底有啥不同,大家也可以尝试下不同的比例。很多朋友更喜欢紫薯的口感

  8、我上面芋艿红薯紫薯的量都是正好是买的量,没有特意去凑数字,大家也大可不必去凑数字,只要差不多就可以了

  9、如果喜欢Q弹口感的,可以不加糯米粉,多加些木薯粉。参考上面写的配方

  做法:

  1、紫薯,红薯(芋艿没来得及拍照,已被我煮熟了)

  2、芋艿煮烂剥皮压成泥

  3、可以用手搓成泥

  4、加入30克糖30克糯米粉一半木薯粉揉捏

  5、分次加入木薯粉,把它揉成比较光滑的面团,然后用保鲜袋包好放在一边(如果太干不能成形的话,可以适当加些水。反正一定要把它揉捏成团)(我是煮的芋艿水份比较多,如果蒸的话就要加些水)

  6、红薯洗净去皮切片,放入蒸锅

  7、蒸熟蒸烂(用筷子试试)取出

  8、压成泥,然后加入20克糖和20克糯米粉一半的木薯粉(如果按第二个方子的话,放入糖,放入一半的木薯粉和太白粉)

  9、再分次加入木薯粉揉成团,用保鲜袋包好待用(如果太干,适当加水,但红薯因为水份比较多,基本不用加水,大家看情况吧。如果你采用煮的办法,水份太多的话可以适当再加些木薯粉,直到揉捏成团)

  10、紫薯去以切片入蒸锅

  11、蒸熟蒸烂后取出(比红薯时间长,一定要蒸烂),加入20克红糖10克糯米粉和一半的木薯粉拌匀

  12、紫薯比较干,可以适当加些热水,木薯粉分次加入,慢慢揉成团(不要太干)

  13、做好的三个面团

  14、操作台上撒木薯粉,紫薯团取一小块,用手搓成细长条,切小段(分批做)

  15、切成小段后撒上木薯粉,以防粘连

  16、紫薯做完后(其实应该先做芋圆的,紫薯有颜色。大家先做芋圆吧),取一小块芋圆面团搓成小条,切小段,分批完成

  17、芋圆做完后,撒木薯粉以防粘连。其实我在做的时候一边切一边就在撒干粉的,芋圆比较湿,比较粘了,做完后再撒些干粉,多出来的就可以冷冻了。

  18、红薯跟上面芋圆紫薯圆一样,取一小块搓长条切小段,一边做一边撒干粉,全部完成后再撒些干粉,多出来的就可以冷冻了,吃的时候取出直接煮就可以

  19、烧开一锅火,先放红薯圆和芋圆

  20、再次煮开后,浮起一二分钟取一个尝尝,好了就要以盛出了(盛出后过凉水再拌些糖放在一边)

  21、原锅水再开,加入紫薯圆

  22、等紫薯圆浮起后,再煮一二分钟盛出(大家看,紫薯煮了会有颜色,所以红薯圆和芋圆要先煮)(煮好后过凉水拌些糖和红薯圆芋圆放在一起)

  23、取出可以用凉水冲下加些糖拌一下,可以更Q,但冬天我就不冲了,直接放入其它甜品中(比如椰奶牛奶或者红豆桂圆汤啥的甜品中,夏天也可以放些水果)

  24、取一碗倒入热牛奶加一勺炼

  乳,然后把三种圆子倒入拌匀就可以开吃了。第二天我还做了蜜豆,也可以把蜜豆拌入一起吃,口感更丰富(课堂上是用红豆薏仁莲子煮了甜汤底,各种圆煮好后冲了凉水拌了糖。然后舀一些红豆汤加一些芋圆,比较后还淋上椰浆,味道好极了,哈哈)

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