美味好吃的吴山贡鹅做法配方

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  原料

  猪大骨2千克,老母鸡、老鸭、咸鸭各1只,咸肉、姜块各1.5千克,咸猪排2.5千克,咸猪手4个,金华火腿1千克,香料包(辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陈皮、山柰各10克,小茴香、干姜、草果各15克,稻子壳、白豆蔻各25克,白芷、桂皮各30克,花椒20克,八角100克),素料包(香葱500克,干辣椒、蒜各100克),葱油、鸡精各500克,冰糖150克,盐100克,黄酒、腊猪油、芝麻油各1千克。

  制作 :

  1.咸鸭、咸肉、咸猪排、咸猪手用水浸泡后切成大块,猪大骨、老母鸡、老鸭焯水后斩成大块。2.不锈钢桶内放入清水25千克,倒入处理过的原料、金华火

  腿、姜块,大火烧开,放入香料包小火煨制40分钟,再放入素料包,小火煨制12小时,滤去料渣,放入剩余的原料调味即可。实战餐饮技术分享平台 一键即可关注!

  注意事项 :

  香料包一周换一次,素料包三天换一次。

  每天要用漏勺打捞去渣。

  这款卤水主要突出咸货的香味,所以咸货和腊猪油要经常添加,一般5-7天添加一次。



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