皮蛋瘦肉的简介

　　皮蛋瘦肉粥是我国广东省的一种地方传统特色小吃。皮蛋瘦肉粥得营养十分的丰富，用切成的小块皮蛋和咸瘦肉做为主料。但是在不同的地区的配料也是有所不同的，有些地区的人会在食用的时候往上面加上香油和葱花，也有的地区是加葱花或者是薄脆的。

　　【皮蛋瘦肉粥的制作方法】

　　1、将皮蛋用手剥去它外面的表壳，放在案板上，用刀每个切成等量的八瓣放置一旁备用。

　　2、煮粥的大米用水淘洗干净之后拌入少量的油。

　　3、生姜用水洗干净用刀切成丝状，香葱洗干净之切成葱花，香菜切末。

　　4、猪的瘦肉洗净沥干水，往猪瘦肉上面散几勺精盐进行腌制，大概腌3小时左右就能够入味了，然后再放入蒸锅蒸上20分钟左右取出用刀切成片。

　　5、把油条用刀切成小段，放入热油锅中，来小火炸个大约30秒的样子到酥脆后，用漏勺捞起沥油。

　　6、将米放入粥锅，加水将其煮开，开中火煮上大约30分钟左右的时间。

　　7、比较后放入切好的皮蛋和瘦肉片、生姜丝以及其他的一些调味料放进去煮开，煮开后，再继续煮上几分钟就可以熄火了，食用之前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉。

　　【皮蛋瘦肉粥的食用需知】

　　粳米：粳米能提高人体的免疫功能，促进血液的循环，从而减少高血压的机率，粳米能够预防脚气病、糖尿病、老年斑和便秘等疾病，粳米的米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠的蠕动，对痔疮、便秘、胃病等方面疗效都很好。

　　猪的瘦肉：猪肉中含有丰富的优质蛋白质和人体所需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对于其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　松花蛋：松花蛋比较鸭蛋，它里面含有更多的矿物质，但是里面的脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

　　食谱相克

　　粳米：粳米不适合与马肉、蜂蜜一起食用;不能和苍耳同食，否则会导致心痛。

　　猪瘦肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　食用过猪肉之后不宜饮用大量的茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷比较佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

　　松花蛋：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　适宜人群：

　　皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。[6]