香甜适口的柿面糊塌的简介

  柿面糊塌是我国陕西省关中一带的特产小吃,其主要以软的柿子作为主要的材料,和面粉一起烹饪制作而成的一种地方性风味小吃。主要的特点就是外面的壳是酥脆的,里面的瓤是绵软的,非常的香甜适口。

香甜适口的柿面糊塌的简介

  【柿面糊塌的制作方法】

  一、如何制做柿面糊塌

  1.将柿子去皮、蒂,放入面盆内,用擀面杖搅匀成糊,加入面粉搅拌,即成柿子面糊。

  2.用手铲将面糊摊入"糊塌提"内,一同放入油锅内炸至五成熟,待"糊塌"脱离"手提"时,翻过来复炸,待两面呈金黄色即成。

  二、柿面糊塌的制作要领:

  炸制时油温不宜过高,以免焦煳。

  注:"糊塌提"是用铁片或铁勺改制的外凹中凸、边高2厘米的圆形手提。

  三、柿面糊塌的特色:

  香甜绵软,颜色金黄。是一种以关中地区的特产软柿子作主料,与面粉合烹 而成的风味小吃。其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。

  【柿面糊塌的食材选择】

  在选择食材面粉时要特别注意。要从以下几个方面着手。

  白度

  面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

  面筋强度

  面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

  (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

  (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

  (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性

  发酵耐力

  面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

  高的吸水量

  面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大

  【柿面糊塌的食用禁忌】

  同食禁忌

  不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃 中医学中,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。 柿子不能与红薯、菠菜同食。

  其他禁忌

  柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃柿子为好。糖尿病人勿食 柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。 患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者,胃大部切除术后,不宜食柿子。



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