特色烤鱼学习哪里好

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据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。

烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烤鱼,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

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烤鱼技术培训学习内容详情

1:红油制作

第一步,主要系统学习如何使用各类天然香料,按照精确比例熬制烤鱼专用红油。

2:鲜香膏制作

第二步,主要系统学习如何使用西红柿/香葱头/大蒜/泡椒/洋葱/调和油/花椒粉/番茄酱/排骨酱/海鲜酱/芝麻酱/花生酱/鸡精/盐等食材炒制鲜香膏。

3:杀鱼

第三步,主要系统学习如何杀鱼。这里重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。

4:腌鱼

第四步,主要系统学习如何腌鱼。这里重点学习鱼肉的去腥等知识。

5:配制配菜

第五步,主要系统学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。

6:炭火烤鱼

第六步,主要系统学习如何使用炭火烤鱼。这里重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。

7:烹饪汤料

第七步,主要系统学习如何烹煮烤鱼汤底料。这里重点学习掌握每种烤鱼的配料炒制方法、汤底调味、配菜搭配等知识。

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