原来70年前是这么吃北京烤鸭的,太讲究了!

全聚德烤鸭

北京烤鸭

色香红艳

肉质细嫩

味道醇厚

肥而不腻

北京烤鸭按照流派

分为

挂炉烤鸭焖炉烤鸭

挂炉烤鸭以全聚德为比较佳

焖炉烤鸭则以便宜坊为代表

挂炉烤鸭

全聚式烤鸭

全聚德

全聚德,中华著名老字号,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月,“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”,是我国第一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美,适合许多人吃。

全聚德 菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

“全聚德”既古老又年轻,既传统又现代,正向着“中国第一餐饮,世界一流美食,国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。

焖炉烤鸭

便宜坊烤鸭

便宜坊

便 宜坊(biàn yí fáng)烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有600年的历史。2001年通过了ISO9001国 际质量体系认证,现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程 中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

北京人好讲究,这在全中国来说也算是首屈一指的了。这并非是夸张之词,全国上下哪里都有喜欢讲究的人,但论好讲究人之多,讲究的范围之广,也唯独只有北京人了,无论富贵穷通,只要活在这个城市里,乃至于只要活着,便要讲究。

这种讲究更是体现在了吃的文化当中!

吃烤鸭为何要配甜面酱,主要是烤鸭油腻,荷叶饼是面食,这两样都不好消化,而发酵制成的甜面酱有助于肠胃消化;至于为何还要配葱,就是因为鸭肉性寒,葱性热,起到中和的作用。

下面是一组老照片。上世纪40年代,LIFE杂志记者来到中国,记录了当时的北京食客是如何挑选烤鸭的……

▼北京烤鸭第一步吧是选鸭坯。北京烤鸭用的是北京填鸭,宰杀去内脏后,制成鸭坯,挂成一排供客人挑选

▼食客选定自己满意的鸭坯后,烤鸭师傅立即过来取走鸭坯,进一步加工。烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆儿,并从鸭翅下的切口里灌进开水。

▼烤鸭师傅将鸭子挂在钩子上,准备送进烤炉。烤鸭讲究的是火候,这可是个技术活儿,全凭师傅的眼睛和鼻子。

▼“先生,您点的鸭子给您烤好了!”  

“嗯!不错,闻起来真香。”

这位顾客看起来对鸭子十分的满意

▼片鸭的伙计行头也非常讲究,头发油亮,刀法利索。不一会一只鸭子就片儿好了。

▼吃北京烤鸭得非常讲究,葱、酱、烧饼、薄饼一应俱全。

▼您瞅瞅,卷得够满的。

▼吃得心满意足,剩下的鸭架是直接带走还是炖汤呢?

在对美食的追求上,中国人遥遥领先。中国有着悠久的美食文化,各地美食繁多且品味不一,论美食的多样性,世界上并没有任何一个国家的美食能与我们抗衡。在吃这方面,谁有咱中国人讲究?

 



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