豆腐乳与臭豆腐，你还在吃吗？我听说。。。

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中国食物地图

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在中国的食材史中

存在一批不要命的主

PI如

各种角色的豆子家族

红豆，马勒！！

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红豆

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看到这货

竟然有一句诗跳到了我的脑海里

红豆生南国，此物比较相思

妈蛋！！

我这是怎么了，恩！快七夕啦！

只能默默吃狗粮

言归正传

还有

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绿豆兄弟

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黄豆哥

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绿豆，黄豆，黑豆。。。

好像豆子家族都和颜色有关哎

get√了一个新技巧

那么这些勇敢的豆逗们

在中国的餐饮文化中都

造了什么惊天地，泣鬼神的大新闻呢？

它们舍身奉献，被磨粉，被打浆，甚至长毛变臭

牺牲自我，舍生取义

可歌可泣

只为广大食客奉献自己的身躯—一道道美味

它们有

豆芽，豆皮，豆浆。。。

当然还有今天我们的主角

豆腐乳和臭豆腐

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豆腐乳

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臭豆腐

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不过这些货虽然美味

但是有很多人担心

「臭卤水」「不健康」

来，不是打你，别怕，我们聊聊这事

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豆腐乳就是霉菌发酵后的豆腐

一小块，下一碗白米饭

有时候咸的齁鼻子

根据豆腐乳的制作方式不同

所以在口味和外形上也是千差万别

例如

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小青方

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白豆腐乳

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红方豆腐乳

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豆腐乳作为一种发酵食品

富含维生素B 和蛋白质

经过发酵后的豆豆

不仅营养丰富

还易吸收

但是味美营养也不能贪多欧

因为。。。

豆腐乳中含盐量多多的

大家都知道

过多食用食盐有损健康滴

一块馒头放一块豆腐乳

想想也是

有人说

食物界的网红，红遍祖国的大江南北的臭豆腐

是把豆腐泡在「臭卤水」中发酵而成

有传言说「臭卤水」就是「粪水」和「化学制剂」

吃了有害健康

诶呦（嫌弃脸）

对于持有这种说法的人

我只想说

附送一副挂画

当然不是啦！

一般说，臭卤水是由

肉或者蔬菜发酵而来

而粪水和化学药品

只能给你这样dandan的味道

真实的「臭卤水」是有微生物和品质监控的

安全性比较有保证

路边摊，三无产品要注意，吃死不偿命

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腐乳烧肉

附送豆腐乳制作方法

原料：

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法：

1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。

加工技巧：

1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。

2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。

4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。

5、封存时间不少于365天。

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j家常臭豆腐

家常臭豆腐制作方式

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2） 油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧 红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

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