米面皮怎么做?米面皮原料配方是什么?哪里有学?

  米面皮是陕西汉中、关中户县农家传统小吃。它与面皮不同的是用大米磨成桨蒸制而成。米面皮多见于汉中,是汉中风味食品,在关中多见于户县、长安,以户县秦镇的米面皮比较有名,几乎家家都会蒸制米面皮,用来改善生活和招待宾客。米面皮调味品有辣椒油、香醋等,还加掉过的菠菜与豆芽,群众顺口溜夸赞说:“皮子白生生,菠菜绿莹莹,豆芽黄澄淮,辣油红彤彤”,“秦渡面皮盖三县,得吃喜闻又好看”。
米面皮
米面皮/资料图

  米面皮怎么做?米面皮原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作米面皮所需原料配方:

  大米2500克,精盐、食醋各50克,绿豆芽500克、菠菜500克、芝麻酱150克、熟菜籽油100克,辣椒油、蒜水各适量。

  制作方法:

  具体做法:

  step1、准备。把大米2500克淘洗干净,放入盆中用水浸泡两天,用石磨磨成米浆,加入盐(约10克)搅匀,然后用沸水2500克烫开,再加凉水1500克制成浓米浆待用。绿豆芽淘洗后,人开水锅掉过待用。

  step2、制米皮。把干净湿布铺在笼上,摊上浓米浆约0.4厘米厚抹匀,上笼旺火蒸10分钟即熟。取出晾凉,每张抹上熟菜油少许、挥起来,然后用长约40厘米、重约5000克的专用切皮子刀切成细条备用。

  step3、调味。吃时按需要量分别调拌,一般每碗100克,放入绿豆芽、菠菜、盐、芝麻酱、食醋、蒜水、少许辣椒油即可。

  合肥食尚香师傅点评:

  此法做出的米面皮具有米皮筋、薄、细、软,口感爽滑,味道酸辣咸香等特点。

  写在比较后:

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