合肥特色小吃麻饼,学做麻饼去哪里好?

　　合肥麻饼是出现在北宋年间的,当时的合肥生产一种叫做金钱饼的实心饼,名字很好,形状就像是铜钱一样大小.据说当时朱元璋起兵打仗就是让官兵们吃了金钱饼,之后官兵们士气大振,这才使得朱元璋战胜元军.而当时的金钱饼其实就是现今流传的麻饼.

　　合肥麻饼的制作主料：麻饼皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。

　　麻饼心料：食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤.

　　合肥麻饼制作方法

　　先做麻饼的皮料吧,首先饴糖不能太浓，温度大致在35℃比较适合.然后我们将饴糖与麻油搅拌混合之后,在将面粉和纯碱放进去,然后在加入清水,一般是一公斤的水就好了,边加水我们边用手搅拌,使其搅拌均匀,之后用手稍摺叠,然后就可以分皮了.

　　其次我们要制作麻饼的馅料,现将各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉下到锅里,然后在下麻油,比较后在将饴糖和我们煮熟的面粉下下去,然后在搅拌至均匀就可以了.

　　之后就是麻饼成型了,按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。需要注意到的是,麻饼打麻的时候要均匀点,同时芝麻粒不能够重叠在一起,然后在麻饼的地面只需要打上少量的芝麻就可以了.饼腰是不能够粘芝麻粒的.打完麻之后就直接烘焙就好了.

　　接下来就是烘焙了,要用大火进行烘焙,一般火的温度要在350℃.然后将饼面朝下将饼放入烘焙炉,大约烤上个1分钟之后,在翻另外一面继续烤,之后在烤一分钟就差不多了,当我们听到芝麻炸裂的声音时就可以将麻饼出炉了.好质量的麻饼要求是圆形的,打麻均匀,然后没有烤焦,同时皮薄馅多,没有任何杂质.这样的麻饼才是味道比较好的.

　　学做麻饼去哪里好?

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