合肥烘糕怎么制作?哪里学做合肥烘糕?

  吃过合肥烘糕的朋友就一定知道,合肥烘糕是合肥的四大名点之一,从古至今已经有八百多年的历史了.现今的合肥烘糕已经在全国多个地区都非常流行,比如说四川,湖南等地都有合肥烘糕.合肥烘糕是以米粉为原料制作而成的,吃起来口感非常的松脆.下面我们来学学合肥烘糕的制作方法吧.

合肥烘糕

  做法原料配方

  白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 化猪油1.65公斤 饴糖0.8公斤

  合肥烘糕制作方法

  第一步,制粉:选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净,再用85~95℃的热水泼洒,翻拌均匀,等“收汗“后将米拌砂炒泡,磨成米粉。

  第二步,潮粉:选择通风良好,比较潮湿的地板,以篾席作垫,将糯米粉平摊在上面,进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌,粉子不结块,上潮均匀,不霉不变质,以手捏成团,抖动即散为度。

  第三步,熬糖打砂:将白糖溶化加入饴糖、化油熬制,用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌,使糖液翻砂,即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉,加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

  第四步,拌糖、蒸糕:将潮粉与细砂糖混合,用木制擀筒擀均匀,装入锡制糕盆内,再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

  比较后,切片、烘烤:将蒸好的糕坯取出,放在面粉内静置16小时(称养坯),然后切片,烘烤,即为成品。

  哪里学做合肥烘糕?

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