卤煮火烧怎么做?卤煮火烧原料配方是什么?哪里有学?

  先说说火烧,北京人讲话,火烧就是火烧,与烧饼不同。区别嘛,大概是烧饼有芝麻,火烧则没有。下进卤煮里的火烧,要经得起长时间在卤汤锅里浸煮,直煮的滋味全都人进去才正宗。火烧若是做得好,煮的火候又拿捏准确的话,吃起来入味又有嚼头。切开,装碗,绝不会看到一点点儿白茬面,比肉还要香。

卤煮火烧
卤煮火烧/资料图

  卤煮,源于御膳中尊贵的“苏造肉”,要想学到正宗的卤煮火烧小吃,可以来食尚香学习。苏造肉中本也配有切开的火烧,只是不煮,就那么摆在碗边,用以佐肉和汤汁。旧日时光中,老百姓素常没多少鲜肉吃,于是,便有聪明人用“下水货”来替—也就是内脏。这一点很有趣,世界上以美食出名的地方,那儿的人多数都是懂得吃内脏的。

  将猪肠子、猪肺等一堆好料,配上炸豆腐,结结实实卤进一锅,待到滋味足了,一揭盖,恨不得整条胡同都满满滋出香气,引着客人来买。交了银钱,但见师傅极其利索地用菜刀的刀尖探进锅里挑出肠子,“喇喇喇”一切,麻溜儿地浇汤,把火烧也切了,放在碗边。才弄得了,客人赶忙去捧,自己加上大蒜,就迫不及待地大嚼起来。那味道,极美,绝对杀死馋虫。

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  制作卤煮火烧所需原料配方:

  面粉2.5千克,花生油(或豆油)400克,淀粉300克,猪头肉片、下水(猪肠、肺头等)各500克,蘑菇50克,鲜汤适量;

  具体做法:

  step1:面粉用清水和好揉匀,放在案板上,切成数块。先取一块搓成长条,下成100克面1个的小剂,按扁,拼成圆饼。

  step2:用中火将平锅烧热,把圆饼生坯放入平锅内用小火烙制。出锅晾凉后切成块,或切成:条备用。

  step3:大锅内放入鲜汤,用大火烧开后改用中火,用水淀粉勾成薄芡,开后改用小火,把火烧分批倒入锅中煮。待火烧煮至七八成软时,放入熟猪头肉片、猪肠、肺头等,随即盛碗中。食用:时可放些辣椒油或者蒜泥。

  【产品特点】色、香、味、美、鲜俱为上乘。

  写在比较后:

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