姜丝拌汤做法配方以及做法步骤
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主料:面糊
〔原料〕(制30碗)
面粉1.5公斤,姜丝100克,水发海带丝250克,水发粉丝500克,豆腐干丝500克,水发黄花250克,熟黄豆500克,榨菜丁500克,小白菜1公斤,辣椒油 150克,芝麻油100克,精盐200克,香醋250克,咸馓子或麻叶适量。
〔工艺〕分为制稀面糊、制拌汤、调味三道工序。
(1)制稀面糊。将面粉置盆内,先倒入清水1.5公斤,边倒边搅,成稠糊状后,用力搅拌,使之有韧性。再陆续加入清水1公斤,继续搅拌成稀面糊时为止。
(2)制拌汤。锅内加水7公斤,下入熟黄豆(250克),用旺火烧开3分钟后,添入凉水500克,徐徐倒入面糊,边倒边搅。烧开后,依次下入精盐、豆腐干丝、海带丝、粉丝(切短)、黄花菜(切短)及小白菜段,继续轻轻搅动约5分钟即成。
(3)调味。拌汤盛碗中,撒上姜丝、黄豆、榨菜丁各少许;再加入适量香醋,淋上芝麻油、辣椒油,比较后放上油炸麻叶即成。
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