九味鸡的做法配方,九味鸡怎么做好吃

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　　主料

　　鸡肉

　　辅料

　　干辣椒葱段

　　姜片花椒

　　大料酱油

　　醋白糖

　　芡粉白胡椒粉

　　九味鸡的做法步骤

　　1. 先将鸡肉用开水焯一下，比较好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。

　　2. 调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。

　　3. 热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。

　　4. 放入鸡肉，大火炒动。比较好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。

　　5. 将调料倒入，搅拌均匀。

　　6. 盖锅盖焖煮。这里要说明比较好是用铁砂锅。

　　7. 煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。

　　8. 待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。比较后，别忘加白胡椒粉。