哪家剁椒鱼头培训班好

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剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格;以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!在湖南各大街小巷的大小餐饮酒店,剁椒鱼头皆为招牌菜。

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剁椒鱼头技术培训学习内容详情

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、锅底勾兑方法和调味技巧。

3、剁椒鱼头锅底底料的识别和配方。

4、剁椒鱼头香料的识别和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、剁椒鱼头底料的炒制方法。

7、剁椒鱼头的加工方法和炒制方法。

8、剁椒鱼头味型的调配方法。

9、剁椒鱼头秘制味碟技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

12、剁椒鱼头主要原材料的好坏识别等。

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