太原头脑怎么做?太原头脑原料配方是什么?哪里有学?

  太原“头脑”也称“八珍汤”,是用肥羊肉、黄芪、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒配制而成,外加腌韭菜作引子。长期食用,具有益气调元、活血健胃、滋虚补亏的疗效。每年阴历白露到立春期间,是头脑上市季节。
太原头脑
太原头脑/资料图

  清和元头脑至今已有三百多年历史。据传,头脑是明朝爱国遗老兼医学家傅山首创的。明被清灭亡后,傅山满怀悲愤,严辞拒绝了清朝所“赐”的高官厚禄,隐居故里,精研医道。后来他为治疗母病,研制出“八珍汤”,其母食后果然恢复了健康。不久,这种“八珍汤”便流传开了。傅山为普济世人,特将“八珍汤”的配方和制法传授给一家饭店经营。并为这家饭店起名“清和元”,“八珍汤”也易名为“头脑”。这一改语意双关,表示了他的爱国思想。

  对于头脑的营养价值,许多专家们作过药理分析,认为头脑中所列的“八珍”,具有补气固表,温中消食,润泽皮肤,调剂脏腑等功能。人们喝头脑,就会健身延年,健康长寿。因之,长期以来,被列为早点珍品。

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  制作太原头脑所需原料配方:

  白羊腰窝肉1000克,面粉500克,藕根、山药各200克,羊尾油100克,黄芪5克,花椒1克,葱白、鲜姜少许,黄酒250克

  具体做法:

  step1、将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时,离火冷却。将羊肉、羊尾油用水泡洗干净,并将黄芪、花椒用纱布包好扎紧。然后将以上全部物料放入另一锅,加足水,用大火煮沸,撇清浮沫,转小火,加葱白、鲜姜,焙到用筷子能将肉戳透,将锅离火,取出羊肉、羊尾油冷却,肉切成寸半大小块,尾油切丁。

  step2、将锅内原汤的浮油捞净,滤清、冷却。

  step3、将滤过的原汤烧沸。面粉加水调成糊汤,山药去皮切滚刀块,藕根切片。把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入,烧熟后再加黄酒略煮即成。另备腌韭菜、烧饼等和“头脑,一起出菜。

  写在比较后:

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