涡阳干扣面简介

  涡阳干扣面是安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的特色传统面食,以煮熟的黄豆芽作铺垫,配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上,再以油榨辣椒作上料,充分搅拌以后即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景。

  干扣面,是涡阳的一种独具风味的面食。在涡阳,干扣面已不单单是一种食品,它还代表了一个地方的饮食文化和一个地方的地域符号。

  干扣面的历史众说纷纭,但它的鲜美可口、独具风味却是众口一词的。在这个淮北平原上稍嫌偏僻的县城,不论是在人流滚滚的大街,还是偏僻幽静的小巷,走上不远几步,就可以看到一家干扣面馆。面馆的门面除了几个大字招牌外,并没有什么广告。但人没到店里,那干扣面特有的面香就扑鼻而来;进到店面,但见碗中的葱丝姜蒜,盆里的辣椒调油,篮里的狗肉,都飘着勾人食欲的异香。因了习俗与口味的不同,诸多人不吃狗肉,说真的,狗肉干扣面两者搅和在一起,狗肉还真是沾上了干扣面的光鲜。

  当一盆清香滑腻的豆芽汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋端上桌来,一碗用红色辣椒油搅拌的干扣面呈放在面前,顿令食客口舌生津,狼吞虎咽起来。时有外地人不理解,为什么一碗普普通通的干扣面,怎么令人吃的那么谗,喝的那么贫,更不理解对干扣面,当地人为什么总是那么的情有独钟……是的,饮食文化总是打上强烈的地域特色,就象广东人喜欢吃糖,四川人喜欢吃辣,山西人喜欢吃醋一样,涡阳人就是喜欢吃干扣面。干扣面,已成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分。

  【涡阳干扣面的历史特点】

  其特点是香辣诱口,筋道挡饿。如果和五香狗肉等食品搭配一起食用,就更觉得味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽纯汤,更觉美不胜收,过口不忘。

  【涡阳干扣面的影响】

  一是进行了一次饮食的革命。在干扣面风靡之前,涡阳的早餐与蒙城一带的早餐差别不是太大,都是以稀饭、油茶、辣汤、馓汤、油条包子为主,食者各取所需,平分秋色。而干扣面的风行,使得它们从正房搬到了偏房,干扣面成了无可争议的第一早餐。若只是第一早餐,倒不能称为革命。干扣面以辣名于世,对于并不太擅长吃辣的涡阳人来说,辣被广泛接受并不容易,而辣对人的性格产生的影响大到什么程度,无法量化。而性格对于人的影响,自是不言而喻。同时,这种早餐把午餐的习惯也改变了,甚至延及至晚餐,整个一个饮食习惯的革命。

  二是宣传了涡阳。当干扣面的势头与名头日渐超过苔干和义门熏牛肉时,它的宣传作用便显现了出来。当来到河南,来到山东,甚至更远的省份,抬头看到一家“涡阳干扣面”时,你的感觉便来了。

  三是使酒乡涡阳酒风更盛。此小吃的一大功用为解酒:咸辣的口味,加之浓浓的豆芽汤,配以鲜嫩的狗肉,一碗食尽,宿醉全消

  【涡阳干扣面的发展】

  安徽的涡阳干扣面名扬四方。因此,人们将干扣面打上了涡阳的专属烙印。然而,在饮食文化不断发展的过程中,蚌埠人将干扣面加入了地方独特的风味特色,便形成了独属蚌埠的干扣面。蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作为配菜,牛肉汤作为开口汤,再加上店家独家调配的酱汤。将酱汁和面条搅拌均匀,让每一根面条蘸有酱汁的香味,吃起来鲜美爽口。



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