美味好吃的红油凉拌菜做法配方

　　食尚香为大家分享详细的红油凉拌菜做法配方技术，如果您想要学习正宗的红油凉拌菜做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授红油凉拌菜做法配方技术，让您在短期就能掌握红油凉拌菜制作精髓，自己也能做出美味的红油凉拌菜。

　　一、红油制作的具体做法和用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香叶6片、桂皮2块、八角6个、草果6个、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。

　　二、红油制作的做法：

　　1、炼油：先将菜籽油倒入锅中，加热到7到8层油温，油色变清。关火。

　　2、在将姜，葱，芹菜，放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。

　　3、在依次放入花椒，八角，香叶，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，开始小火慢熬。10分钟左右即可。

　　4、将辣椒面倒入铁盆中，可倒少许料酒。

　　5、将白芝麻放入锅中小火慢炒，颜色微变即可。无需放油。

　　6、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可，(连香料一起倒入)比较好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。

　　7、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。

　　8、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。

　　三、烹饪技巧

　　油与辣椒面的比例可自己根据自己的需求调制。