周黑鸭做法配方以及做法步骤

  食尚香为大家分享详细的周黑鸭做法配方技术,如果您想要学习正宗的周黑鸭做法,不妨到食尚香来实地考察学习,老师手把手教授周黑鸭做法配方技术,让您在短期就能掌握周黑鸭制作精髓,自己也能做出美味的周黑鸭。

  用料

  主料鸭舌2000克

  辅料生抽30克冰糖30克老抽30克花椒8克料酒80克麻椒8克红辣椒15克生姜20克桂皮1克香叶3片

  周黑鸭就的做法

  1.鸭舌洗净!

  2.飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)

  3.用凉水冲一下!

  4.然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放盐和水,一定要把握主材和调料之间的量。

  5.盖上锅盖比较小火焖,直到汤汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受热匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素菜即可!

  6.这是后来又卤的菜

  烹饪技巧

  1、喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料!

  2、正式下锅前可以给荤材飞水,然后再迅速冲凉水,为的是卤完后皮Q弹肉紧实。

  3、注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例,这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减,不管你喜不喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲盖大小足以。

  4、比较好要用密封好不跑水的锅。



成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业已经在全国开设38家分公司,遍布全国的各个城市,小吃创业请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃创业-合肥校区分站 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图