馒头的制作方法

　　馒头是经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品，是人们日常生活中都是吃的食品，北方地区把馒头当做他们的主食，南方地区多以米饭为止。

　　【馒头的制作方法】

　　1.酵面也就是大家说的老面，加上面粉、水然后将它和成面团。

　　2.放入盆中醒面，或者放到发箱发酵。发酵的时间根据室内的温度和老面的多少而定。

　　2.将发酵好的面团放适量的白糖，白糖量的多少根据自己的喜好来添加，南方人制作馒头的时候一般会放糖，但是北方一般都是不放糖的，

　　4.揉透揉匀搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

　　5.北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状，然后放到蒸屉上蒸即可。

　　【馒头制作方法的注意事项】

　　发酵面的时候一定要发到时间，剂子口一定要朝上，(北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。

　　下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

　　上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

　　特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

　　发酵粉需要用35度-37度的温水化开，用这个温度的水和面，软硬适度不粘手，揉光后再用湿布盖好，醒面、发酵。特别要注意的是上锅开蒸这道工序，一定要先中火，锅里的水要用冷水，要是像平常那样大火把水烧开，出来的面绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

　　蒸馒头千万不要用热水，很多的人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样就能发的很快。其实这样子并不科学，因为生冷的馒头突然之间遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应该是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

　　【馒头制作方法的小窍门】

　　(1)在蒸馒头时，如果遇到面似发非发的情况，可以在面团中间挖个小坑，然后倒进去大概两小杯的白酒，停10分钟左右的时间后，面就发开了。

　　(2)发面的时候如果没有酵母了，蜂蜜可以代替酵母使用，每500克面粉加入蜂蜜15～20克。然后再把面团揉软，之后用湿布盖上4～6小时就可以发起来了。蜂蜜发面所蒸出来的馒头松软清香，入口回甜。

　　(3)冬天的时候，室内温度会比较低，发面所需要的时间较长，如果发酵的时候在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　(4)在发酵的面团里，人们常常会放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　6)在蒸馒头的时候，往面粉里面放一点盐水，这样可以促使发酵，这个方法蒸出的馒头又白又宣。