福建卤面做法配方以及做法步骤

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  用料

  面条1斤

  猪腿肉(海蛎)250克

  葱和芹菜各3棵

  猪油20克

  盐和豆瓣酱依个人口味

  闽南卤面的做法

  将所有材料清洗,依口感进行刀功处理。

  把猪肉上的带皮肥肉切片或丁,放入锅中,再加入猪肉一起炒,炒到出油差不多了。

  将猪肉和葱头往边缘弄,放入打发好的鸡蛋,煎熟。

  鸡蛋煎熟后,放入白菜继续炒

  翻炒一下白菜,就可加入水,比较好冷水,(因为煎的鸡蛋放冷水煮,汤汁会浓浓的),我家孩子喜欢吃稠点,就加了这样的水,细看图(水只要和菜平衡就行),盖上锅盖把水烧开。

  加入拌了地瓜粉的瘦肉片,用煎勺轻轻从表面压压瘦肉(如果选择用海蛎的话,海蛎洗净沥干水份后,加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎,下了海蛎后不要马上翻动,先盖上锅盖煮3分钟再翻动)

  再次水开后,放入面条, 要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底,会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。

  盖上锅盖煮5分钟后,开锅,用筷子将面条挑挑,免得面条团在一起。

  此时加入葱花和芹菜

  再盖上盖锅盖1分钟后,起盖,用煎勺翻面条,把整锅的食物翻匀称后熄火。



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