羊肉泡馍的制作方法

  陕西的羊肉泡馍极为出名,其制作过程精细,吃法别具一格,历来为中外食客所赞叹。正宗的陕西羊肉泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是羊汤的香味,醇厚而不腻。其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,味道醇厚、而里面的泡馍带着点嚼劲,吸饱汤汁后异常鲜美。天气越来越冷了,已明显感觉凛冽的寒风袭来,这时候吃羊肉,不仅补肾壮阳,暖中祛寒,还能温补气血,开胃健脾。比较适合来一碗热气腾腾的“羊肉泡馍”,就着泡馍和开胃的糖蒜,绝对是暖胃耐饥的滋补佳品。今天小编就给大家带来羊肉泡馍的制作方法!

  【羊肉泡馍的制作方法】

  所需材料

  羊腿肉、羊骨、牛肉、面粉、酵母、水、泡发之后的黑木耳、粉丝、香菜、青蒜、大葱段、姜片、陈皮、茴香、八角、桂皮、香叶、盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜、

  制作的步骤:

  1.先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次。

  2.锅中入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝,陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。

  3.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,比较后将八角,桂皮陈皮捞出。

  4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可。

  5.将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。比较后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

  6.看到两面微黄,就可亿取出来了。

  7.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。

  8.掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉。

  9.将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱,或搭配糖蒜吃即可。

  【羊肉泡馍的制作方法的小提示】

  1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不需要手粉,也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块,入汤不散才是地道的陕西做法。

  2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨1小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。

  3.羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

  4.炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好利用食材。

  看了小编的羊肉泡馍的制作方法,是不是手痒痒了呢,赶快准备好食材,做起来吧!

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