凉面怎么做?广元蒸凉面底料配方是什么?哪里有学?

  提起四川小吃,少不了凉粉;而凉粉又以“川北凉粉”比较脍炙人口:没吃过的向往,吃过的留恋,前些年,如果搭火车从北线入川,一到广元,您就会被站台售货柜或流动车上堆成小山似的凉粉所吸引。味美价廉,头次进川的旅客常常是“先来一碗尝尝”,而这碗还没吃完,又赶紧去端那碗……
广元蒸凉面
广元蒸凉面/资料图

  然而近年来,盛行吃凉粉的广元人,口味不知不觉地变了,对凉粉已不那么感兴趣,取而代之的是蒸凉面,蒸凉面既不同于一般煮熟的凉面,又有别于传统的凉粉,由于从川北的南充到川南的沪州,从川东的重庆到川西的成都,大城小邑都没有,故名“广元蒸凉面”。

  凉面怎么做?广元蒸凉面底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作广元蒸凉面所需主料配方:籼米500克,绿豆芽、熟花生仁碎各50克。

  制作广元蒸凉面所需调料配方:川盐3克,蒜泥、酱油各50克,红油辣椒60克,酷、葱花各20克,香油、白糖、花椒粉各5克,味精2克。

  具体做法:

  step1:制凉面:籼米淘洗干净后,川清水浸泡一天,用其中1/10做成米饭,将米饭与泡过的籼米磨成适度稀浆,放入有纱布的蒸笼蒸熟。倒在抹有香油或植物油的案桌上,晾冷后切成条状即可。

  step2:淋味:将蒸凉面放入碗中,加入除葱花外的所有调料拌和均匀,面上放焯过水的绿豆芽及熟花生仁碎,撤少许葱花即可。

  写在比较后:

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